เทมเป้
royal1688 เทมเป้ (tempeh) เป็นอาหารหมัก จากถั่วเมล็ดแห้ง เช่น ถั่วเหลือง ถั่วลิสง เป็นอาหารมีโปรตีนสูง มีต้นกำเนิดมาจากประเทศอินโดนิเซียการหมัก (fermentation) เทมเป้ ใช้ เชื้อรา Rhizopus สายพันธุ์ Rhizopus ligosporus ซึ่งมีเส้นใย (hyphae) ที่มีสีขาว ปกคลุม ถั่วเหลืองจนทั่ว จนจับเป็นก้อน เอนไซม์ที่เชื้อราผลิตจะเปลี่ยนแปลง รส กลิ่น และเนื้อสัมผัส ให้มีลักษณะเฉพาะตัว ตลอดทำให้คุณค่าทางโภชนาการการทำเทมเป้ วัตถุดิบ ใช้ถั่วเหลืองที่โม่ผ่าซีก และแยกเอาเปลือกออก นำถั่วเหลืองมาคัดสิ่งเจือปน และเมล็ดที่เสียทิ้ง แช่ถั่วเหลืองในน้ำสะอาด ประมาณ 8 ชั่วโมง เมล็ดถั่วเหลืองจะดูดน้ำทำให้น้ำหนักของถั่วเหลืองเพิ่มขึ้นจากเดิมประมาณ 2 เท่า ขณะแช่ถั่วเหลืองจะเกิดการหมักเนื่องจากแบคทีเรียที่ปะปนอยู่กับถั่วเหลือง ถ้าอากาศร้อนต้องเปลี่ยนน้ำแช่ถั่วเหลือง มิฉะนั้นจะเกิดการเน่าเสียต้องต้มถั่วเหลือง ต้มในน้ำให้เดือด ประมาณ 30 นาที พอให้ถั่วเหลืองสุก ไม่ควรต้มนานจนถั่วเหลืองเละ และจะทำให้ถั่วเหลืองอมน้ำ และแฉะ ทำให้เกิดการเน่าเสียขณะหมักและทิ้งให้สะเด็ดน้ำ ทิ้งไว้จนผิวของเมล็ดถั่วเหลืองแห้ง เชื้อราจะเจริญได้ไม่ดี ถ้าถั่วเหลืองชื้นแฉะ และทำให้แบคทีเรียที่ปนเปื้อนในถั่วเหลืองเจริญ จนทำให้เกิดการเน่าเสียการเก็บรักษาเทมเป้ เทมเป้เป็นอาหารสดที่เน่าเสียง่าย ดังนั้นหากยังไม่นำไปประกอบอาหารควรเก็บเทมเป้ในตู้เย็นจะเก็บได้นาน 1 สัปดาห์ หากนำไปแช่แข็งจะเก็บได้นานขึ้น การยืดอายุเทมเป้ให้ยาวนานขึ้น อาจทำได้ตัดเทมเป้เป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการ แล้วนำไปต้มในน้ำเกลือเดือดๆ ประมาณ 3 นาที ความเข้มข้นของเกลือที่ใช้ประมาณ 2-3 % จะได้เทมเป้ที่มีความเค็มพอเหมาะ และเก็บในตู้เย็นได้นานขึ้นต้นทุนการผลิตเทมเป้ กล้าเชื้อรา 10 กรัม ต่อถั่วเหลืองต้มสุก 1 กิโลกรัม ถ้ากล้าเชื้อรา 1 กิโลกรัม ต่อถั่วเหลืองต้มสุก 100 กิโลกรัม (คิดต่อน้ำหนักถั่วเหลืองแห้ง 50 กิโลกรัม) “เทมเป้” มีคุณค่าทางอาหารสูง เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย มีรสชาติที่อร่อยและกรรมวิธีการผลิตไม่ยุ่งยาก เทมเป้จึงเป็นอาหารอีกชนิดหนึ่งที่จะลองทำไว้บริโภคในครัวเรือนของทุกๆ ท่านroyal1688
